ملف كامل لتجهيزات الاكلات لشهر رمضان ع طريقة بوبوس

اكلات بوبوس

بما ان ده اول رمضان ع الجروب يبا لازم يكون رمضان مميز انشاء الله وانا عملت ملف للاعداد المسبق للاكل عشان نكون متفرغين للعباده واللى عندها اضافات لاى صنف ياريت تكتبه تحت الصورة الخاصه به وكالعاده افتحوا الصور هتلاقوا الكلام وكل سنه واحنا لله اقرب ودايما مع بعض

اولا المفروض نقسم الشهر لفراخ ولحوم واسماك وع الاساس ده هنعرف هنحتاج كميه اد ايه من كل نوع

:::: نيجى للفراخ
الفراخ سواء كانت مشويه او صنيه او كنتاكى نتبلها بالتتبيله الخاصه بها وف اكياس ع الفريزر لوقت الاستخدام نطلعها من وقت صلاه الفجر ف طبق ف التلاجه تفك براحتها بالنسبه للمشويه قبل المغرب بساعتين هندخلها الفرن ع الشوى علطول
وبالنسبه للصنيه يادوبك هنجهز البطاطس والبصل والفلفل والطماطم ونرص الفراخ وع السوى علطول
وبالنسبه الكنتاكى طبعا هنكون مقطعينه ع تمنيه قبل تتبيله وهيكون معاه الجوانح والرقبه يدوبك هنسويه نص ساعه وع التحمير بالطريقه بتاعتنا وبالنسبه للرقبه بعد السوى هنفرفتها ونعمل بيها احلى ارز ريزو
:: نيجى باه للبريانى والمندى هنتبل الفراخ كلا ع حسب تتبيلته وف الفريزر لوقت الاستخدام ويدوبك هنعمل الارز الخاص بكل نوع والبريانى طبعا هنسويه ف البوتوجاز والمندى ف الفرن وده كله قبل الفطار بساعه ونص بس
::بالنسبه للبانيه لو هنعمله بانيه متحمر يبا هنمشي ع كل الخطوات بتاعته عادى من تتبيل وبعدين ف دقيق وبيض وبقسماط وف الفريزر لوقت الاستخدام هنطلعه ع التحمير علطول
:ولو هنعمله زى الفراخ المقرمشه يبا هنتبله وع الفريزر نطلعه يفك ونحمرة بالطريقه بتاعتنا
:ولو هنعمله كفته بردوة نعمل كل الخطوات ونوقفه ع التحمير من الفريزر ع التحمير علطول
:ولو هنعمله بورجر بردوة نمشي ع الخطوات ونوقفه ع خطوة الشوايه بس نطلعه من الفريزر يفك وبعدين ع الشوايه
:ولو هنعمله فاهيتا او شاورما نقطعه شرايح طوليه ونعمله تتبيلته وف الفريزر نطلعه يفك ومش هياخد وقت خالص ف التسويه
:ولو هنعمله رول محشى سواء مشوى او مسلوق طبعا هنفرمه ونضيف عليه كل الاضافات بتاعتنا ونفرده ونحشيه ونلفه رول ونقفله بورق فويل ونطلعه من الفريزر ع السوى يا اما بالشوى او السلق
:ولو هنعمله ثرى شيفس هنمشى ع كل الخطوات وف الفريزر ونوقفه ع التحمير وبس
: وبالنسبه للفراخ المسلوقه العاديه نتبلها ببصله وفلفل اخضر وطماطم وتوابل ونضع ع اد كل اكله ف كيس وع الفريزر نطلعها تفك ونسلقها بتتبيلتها عادى بتكون اطعم
…. بكده اكون خلصت الفراخ واللى عندك اضافه ياريت تقولها

::::::ثانيا اللحوم
لو هنعملها مشويه هنتبلها بتتبيله الشوى وف الفريزر ونطلعها ف وقت صلاه الفجر ف طبق ع التلاجه تفك براحتها وع الشوى علطول
::وبالنسبه للمفروم هنعصجه ونشيل ع اد كل طبخه ف كيس ع الفريزر للحشو نطلعه يفك ونستخدمه علطول
ولو هنعمله كفته هنمشى ع كل الخطوات ونوقفه ع التحمير او الشوى وبس وف الفريزر لو قت الاستخدام لو هنحمر نطلع من الفريزر ع التحمير علطول ولو هنشوى هنطلع قبلها بوقت يفك وع الشوى علطول
:ولو هنعمله بورجر هنعمل كل خطواته ونشكله وع الفريزر نوقفه ع خطوة الشوايه بس نطلعه من الفريزر ع الشوى علطول
ولو هتعملى عرق الميتلوف هنمشى ع كل الخطوات لغايه ما بنلفه ف ورق فويل وع الفريزر نطلعه ع صنيه بها مايه سخنه وبوكيه جارنيه وع الفرن يستوى
:::وبالنسبه للبوفتيك هنعمل كل الخطوات ونوقفه ع التحمير وف الفريزر نطلعه ع التحمير علطول
:ولو هنعمله شاورما هنعمله زى ما عملنا مع الفراخ ونطلعه يفك وع السوى علطول
……بكده اكون خلصت اللحمه واللى عندها اضافات ياريت تقول

::::: نيجى للاسماك والجمبرى
الاسماك بنضفها كويس ونشيلها ف الفريزر ونطلعها تفك زوبعدين يا اما نقليها او نعملها سنجارى او صنيه او مشوى
وبالنسبه للجمبرى طبعا بنغسله كويس جدا وبشيل الحبل اللى ف الضهر ولو هنقليه او هنشويه او هنسلقه بقشرة او بغير هنتبله ونشيله ف الفريزر ونطلعه يفك ونستخدمه زى ما احنا عاوزين
:::وبكده اكون خلصت الاسماك

السمبوسك
طبعا بنحشها ونحطها ف الفريزر لوقت الاستخدام وانا هنزلكم حالا مجموعه حشوات مختلفه للسمبوسك

اولا سمبوسة اللحم :

المقادير

نص كيلو لحم مفروم
5 بصلات كبيره مفرومه
4 فصوص ثوم مفرومه ناعم
رشةكمون ناعم
رشة ك**ره ناعمه
فلفل اسود وملح
ملعقة اكل ك**ره خضره مفرومه
الطريقه:

حطي اللحم على النار في مقلاة واسعه وخليه على نار قويه لحد ما ينزل مايه ويتبخر قبل لا ينشف حطي البصل والثوم والبهارات
خففي النار وخليه مغطي يتسبك 10 دق
قبل لا تطفين عليه حطي الك**ره عشان ريحتها وارفعيها
واذا حابه تحطي معاهاجزر ميشور وبطاطس مقلي وبيضه مسلوقه ومبشوره تطلع حلوه

::ثانيا سمبوسة الدجاج :

المقادير:

دجاجه مسلوقه مفتته
3 بصلات مفرومه
فصين ثوم مفرومه
ذرة
جزر مبشور
ملح وفلفل وبهارات
3 ملاعق جبن سائل
الطريقه:

حمري البصل والثوم بشوية زيت حتى يذبل اضيفي الدجاج والبهارات وخليها على نار هاديه
بعدين اضيفي لها الجزر والذرة وخليها لحد مايذبل الجزر واخلطيها مع الجبنة
واحشي فيها السمبوسة

:::ثالثا سمبوسة البيتزا :

المقادير:

كوب جبن مزارولا مبشوره
جبن كرفت مبشوره
كوب زيتون اخضر الشرايح بس نقطعه صغار
بصله متوسطه مفرومه ناعم
حبة فلفل اخضر مفرومه ناعم
علبة مشروم مفرومه
رشة زعتر

الطريقه:
تخلط مع بعض
وتحشى بالعجينه

::::رابعا سمبوسة الخضار بالبقدونس :
المقادير
كيس كيلو خضار مشكله (جزر- بزاليا-بطاطس-ذره)
3بصلات مفرومه معاها فصين ثوم مفرومه
بقدونس مفروم
ملعقة مشكله من الهارات
الطريقه:
اسلقي الخضار نص استوى
احمسي البصل والبهارات والبقدونس
اضيفي الخضار وقلبيها مع بعض
اتركيها لحد ماتبرد وبعدين احشي السمبوسة

:::::خامسا سمبوسة مع صلصة الصويا
المقادير
كوبين ملفوف مقطع شرائح رفيعة
كوب جزر مقطع شرائح رفيعة
حبة فلفل اخضر+حبة فلفل احمر+حبة فلفل اصفر مقطعه شرائح
حبتين بصل شرائح
نص فنجال شاي صلصة صويا
الطريقه
حمري البصل الى ان يذبل شوي اضيفي باقي الخضار وقلبيها على النار وحركيها شوي
غطيها بس خمس دقايق عشان لا تذبل واكشفيها وقلبيها لحد ما تنشف اضيفي الصويا وبس تشربها سكري عليها

::::::سادسا سمبوسة الجبن :
الطريقه:
علبة كبيره جبن كرفت مبشوره
كيس جبن مازارولا
نص كوب بصل اخضر مفروم ناعم
الطريقه:
تخلط جميعاً
وتحشى

:::::::سابعاسمبوسة بالبطاطا :
المقادير:
2بطاطس مقطع مكعبات
جبن كرافت مبشور
بقدونس مقطع صغار
شوي وفلفل اسود
الطريقه:
يقلى البطاطس في الزيت وتخلط جميع المقادير مع بعض وتحشى موتقلى في الزيت

:::::::ثامنا سمبوسه بحشوة بالليمون..
المقادير :

2 كيلو صدر دجاج مخلي من العظم
6 ليمونات معصورة
ملعقة ونصف بهارات مشكلة
ملعقة ونصف ملح
2 مكعب مرقة الدجاج
4 فصوم ثوم مدقوقة مع قليل من الزنجبيل و2 فلفل حراق
1 حزمة شبت مفرومة فرما ناعما
1 حزمة بقدونس مفرومة فرما ناعما
3 جزر مقطع قطعا صغيرة
4 فليفلة باردة مقطعة قطعا صغيرة
3 بصلات مفرومة فرما ناعما
قليل من الزيت

الطريقه

1 – تقطع صدور الدجاج قطع متوسطة الحجم.
2 – يرفع على نار متوسطة ويضاف له مسحوق الثوم والزنجبيل والفلفل الحراق والبهارات المشكلة ومكعبي مرقة الدجاج والملح ويترك حتى ينشف ماؤه مع التقليب بين الحين والآخر (يستغرق تقريبا35 – 45 دقيقة). وبعد ذلك يضاف عصير الليمون ويترك حتى يتشرب الدجاج تماماً.
3 – في هذه الاثناء يوضع الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب قليلا ويضاف الجزر والفليفلة الباردة وترش بقليل من الملح والفلفل الأحمر.
4 – يوضع الدجاج في الفرامة الكهربائية ثم يوضع في اناء ثم تضاف له الخضار والشبت والبقدونس ويقلب حتى تمتزج المقادير(ليس على النار طبعا)
تحشى به السمبوسة..

:::::::::تاسعا سمبوسة الخضار :
المقادير :
ـ بصل احمر.
ـ فلفل اخضر.
ـ جزر.
ـ مشروم.
ـ زيت ذرة.
ـ صلصة الصويا.
ـ كاري.
ـ فلفل اسود.
ـ ك**رة.
ـ ملفوف ابيض.

الطريقة :
ـ تسلق جميع الخضار جيدا.
ـ تضاف بعدها صلصة الصويا، والكاري، الفلفل الاسود، والك**رة.
ـ تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيدا.
ـ تحشى جميع المقادير بعجينة السمبوسك وتلف.

::::::::::عاشرا سمبوسة جبنة عكاوي :
المقادير:

ـ جبنة عكاوي
ـ بيض
ـ طحين
ـ فلفل أسود
ـ بقدونس
ـ بذور سوداء

الطريقة :
ـ يترك الجبن لمدة ليلة واحدة في الماء.
ـ تخلط جميع المقادير جيدا مع بعضها البعض.
ـ توضع المقادير في عجينة السمبوسك وتلف.

:::::::::الحادى عشر سمبوسك دجاج تكا :

المقادير :

ـ دجاج
ـ بصل
ـ ك**رة مقطعة
ـ روب
ـ فلفل اسود
ـ ملح
ـ بودرة الكاري
ـ زيت ذرة

الطريقة :

ـ يسلق الدجاج جيدا وبعدها يترك ليبرد.
ـ تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض.
ـ تحشى العجينة وتلف

بالنسبه للحلويات
اولا بنعمل الشربات ونشيله ف برطمانات ف التلاجه ونعمل التقيل والخفيف
ونعمل عجينه القطايف زى ما انا نزلتهالكم قبل كده والمطبقه هنحشيها قبل ما نحطها ف الفريزر وال الارطاس مش هنحشيها غير بعد القلي والشربات
ممكن كمان نعمل الكنافه السواريه ونحطها ف الفريزر
ومفيش مانع اننا نعمل تورته جلاس ونحطها ف الفريزر رزمضان حر وهيحتاج مثلجات وممكن نعمل الحلاوة الطحنيه ونشيلها ف التلاجه

ودلواتى هنزلكم شويه حشوات للقطايف
التمر والجوز

2 كوب جوز مفروم

1 كوب تمر مقطع شرائح صغيرة

1 ملعقة صغيرة قرفة

4/1 ملعقة يانسون

رشة جوزة الطيب

حشوة الجوز

2 كوب جوز مفروم

1 ملعقة كبيره سكر

1 ملعقه صغيرة فرفه مطحونه

عصافيري

2 كوب قشطه

1 كوب توت بري

فستق حلبي للزينه

حشوة التفاح

1 كوب تفاح مطبوخ

4/1 كوب جوز مفروم

4/1 ملعقة صغيره قرفه

حشوة الموز والشوكلاته

2 موز قطع صغيرة

1 كوب شوكلاته نوتيلا

1 كوب بندق محمص

وممكن نحشيها كاسترد

وممكن نحشى الارطاس ايس كريم ومكسرات

وهنا هتلاقوا مجموعه عصاير جميله ممكن نعملها ونحطها ال1 كوب
تمر هندي
8 اكواب
ماء
2ملعقة
ماء ورد صغيرة
مقدار
سكر حسب الرغبة
التحضير:
يغسل التمر الهندي جيدا .

يقطع قطعا صغيرة و يوضع مع كوبين من الماء على النار حتى يغلي.

يرفع من على النار و يترك حتى يبرد.

يصب في قطعة من الشاش و تضاف اليه 6 اكواب من الماء.

يعصر بالضغط عليه حتى يرشح العصير و يترك حتى يصفو لونه.

يوضع في الثلاجة ، و يقدم بعد اضافة السكر اليه و بعض قطرات ماء الوردفريزر ونطلعها قبل الفطار تفك وممكن نعملها يوم بيوم

::لفة
قمر الدين مقطع
3 كوب
ماء
مقدار
ماء الورد
مقدار
سكر حسب الرغبة
التحضير:
1- ينقع قمر الدين في الماء و يوضع في الثلاجة لليوم التالي. 2- في اليوم التالي يفرك باليد جيدا حتى تختفي القطع في الماء ثم يصفى و نضيف ماء الورد و السكر و قليل من الماء (حسب الرغبة ) ثم يعاد الى الثلاجة وتقدم باردا.

:::عصير المشمش
اولا يتم سلق المشمش ويضاف له السكر ثم يصفى مع الا حتفاظ بالماء المسلوق فية المشمش ثم نتركه ليبرد ثم يضرب فى الخلاط بالماء الذى سبق سلق المشمش فية ويضاف السكر حسب الرغبة

:::عصير التمر بالكركديه
تجيبى ربع كيلو تمر
على ربع كيلو كركاديه
وترميهم فى حوالى لتر ماء مغلى وتطفى عليهم على طول
وتسيبيهم لحد ما يبردوا وبعدين تصفيهم
انتى دلوقتى عندك عصير مركز من غير سكر
روحى بقى اعملى شربات زى بتاع الكنافه بس اخف
2كوب ماء على كوب ونص سكر واحطيه برضوا فى ازازه فى التلاجه
المدفع قرب تعالى افتحى التلاجه
صبى فى الكوبايه حبه عصير مركز وبعدين سكر مركز ومتخافيش هما مش هيمتزجوا غير لما تقلبى جامد بس اعملى احلى طبقات ودرجات الوان مااقولكيش
وما تنسنيش بدعوه حلوه على الفطار

::::السوبيا

المقادير:

*نصف كوب لبن نيدو بودرة (ناشف من العلبة على طول او 2 الى 3 اكياس صغيرة ) *نصف كيلو سكر *2 ظرف فانيليا

*نصف كيلو لبن سائل بلدى او معلب المهم ساقع + *روح او ريحة جوز الهند الخام

هنحتاج منها حوالى ثلاث من ملاعق صغيرة
*10 كوب ماء

الطريقة :
اتى اناء كبير زى حلة اللى حنعمل فيها السوبيا ضعى فيها السكر و اللبن البودرة و الفانيليا
و افضلى اخلطيهم وقلبيهم بمعلقة كويس قوى قوى على الناشف لمدة 1/4 ساعة ملحوظة

لو مش عايزة تقلبي المقادير الجافة مدة طويلة ممكن تحطيهم فى الخلاط وتشغليه على اول درجة خمس دقائق مثلاً
المهم قلبناهم وخلاص

ضعى الحليب السائل

و كمية ريحة جوز الهند و قلبى كويس قوى لمدة 5 دقائق

وبعد كده ضيفى الماء كله واخلطى كله مع بعض كويس بالتقليب برضه

وممكن تحطيه فى الخلاط
هيخلص اسرع والمقادير هتندمج بشكل افضل

:::::عصير الخروب
هاتى نص كيلو خروب من عند العطار يكون مجروش حطية بحلة كبيرة نحط علية اقل من نص كيس سكر وارفعيهم على النار وقلبى بس اوعى يتحرقو حتلاقى السكر ساح وبقى عامل زى الكرامل وداب خالص شيلى الحلة من على النار حطى بقى المية بس مش كتير اوى خلى بالك عشان السكر اللى زى الكلراميل حيمسك اول لما تيجى علية المية بس مش مشكلة عشان حنسيبة يغلى شوية عشان الخروب ينزل طعمة وطفى علية وبعدين دوقى لو عاوز سكر ضيفى ولو تقيل خففى بالمية عادى ولو مظبوط مفيش مشكلة لما يبرد صفية ودخلية التلاجة وبالهنا

::::العرقسوس ولا احلى من بتاع برة
لمقادير

5 ملاعق كبيرة مسحوق العرقسوس

(بيتباع عند العطار)

ربع ملعقة صغيرة بيكاربوناتو

(بيكنج صودا- او – بيكاربونات الصوديوم)
(نفس الاسم يعني)
خدوا بالكم بأه من الطريقة كويس علشان ديه اللي فيها الحرفنه

بيحط العرقسوس في طبق كبير غويط

و يحط عليه البيكاربوناتو

و يقلب

و يرش عليهم ماية

يا دوب رش بسيط

بحيث العرقسوس يكون مِنَدِي كده مش مبلول

و نقلب كويس و نفتفته كويس بايدينا

(لا تقلقوا لون العرقسوس هيروح من ايدك بمجرد ما تغسليها)
و نسيبها ساعتين مثلا علشان تخمر

يخمر ازاي بأاااه

يعني لون يتحول لاحمر خفيييف

و بعدين نجيب شاش نضيف و نحط العرق سوس فيه و نقفلها كويس

و نحطها في حلة فيها 2 لتر ماية

و نسيبها من بليل لتاني يوم علشان تكون نزلت كل العصارة اللي فيها

و نشيلها

(انا كتير بخليها مش باشيلها ماهو كل ما تقل العرقسوس كان احلي)

لما باجي اصبه لتامر بعمل زي الراجل بتاع العرقسوس ده و اصب في كوباية من بعيد كده علشان يعمل رغاوي
و طبعا كلنا عافين فوائد العرقسوس الكتيييييييييير جدا

بس اللي ضغطه عالي مايشربش منه كتير كفايا كبايه

:::::عصير الالوان الاربعة

المقادير:

4 ملاعق بودرة عصير برتقال تانج

4 ملاعق بودرة عصير منجا تانج

4 كاسات ماء بارد

1 باكيت دريم ويب

شراب فيميتو مركز

الطريقة:

توضع جميع المقادير في الخلاط حتى تظهر الرغوة ثم ترفع الرغوة بحذر في طبق اخر .

بعد ذلك يصب العصير في الكاسات و تضاف الرغوة على وجه كل كاسه ثم يوضع فوق كل كاس ملعقة صغيرة من شراب الفيمتو المركز بعد ثوانى هتشوفى اربع الوان مختلفه وبالهنا

::::: الزبادو
كوب زبادى
6 ملاعق كبيرة سكر او عسل ابيض
8 حبات فرولة او موز او خوخ
1\4 كوب لبن

الطريقة

نضع كل المقادير ف الخلاط ونضرب

عند استخدام الموز نضع فانيليا
عند استخدام الخوخ ننزع القشرة

:::: عصير التمر باللبن
بنفصص شويه تمر ونضعهم من الصبح ف كوب لبن وف التلاجه لوقت الفطار

::::::::::: دى شويه عصيير بالاضافه طبعا للعصاير بتاعتنا المعروفه

يارب اكون قدرة افدكم